Pour chacun de vos projets, Brio’gel vous accompagne dans le respect de toutes les étapes de fabrication : respect des matières premières, des savoir-faire boulangers, de vos demandes, de la logistique, des femmes et des hommes qui œuvrent au quotidien, sans lesquels rien ne serait possible.

Le choix de la technique de pétrissage entraîne des différences sur les caractéristiques de la pâte ainsi que sur la qualité des produits finis, suivant le goût et l’aspect que le boulanger veut donner à son pain.

Chez Brio’gel, cette étape décisive, manuelle, oblige une implication de nos opérateurs et une adaptation permanente à la demande de nos clients qui souhaitent une personnalisation particulière de leurs recettes de pains.

Le ressuage est un phénomène naturel subit par le pain après sa cuisson. Il dure jusqu’au refroidissement complet du pain.
Il ne faut pas le faire refroidir à température trop basse. Le local doit être tempéré, sec et aéré, ce qui permet une évacuation progressive de la vapeur d‘eau quand le pain est sorti du four.
Les risques sont l‘écaillage de la croûte et le ramollissement rapide du pain.

La tropézienne est un gâteau monté à partir d’une brioche au sucre, fendue en deux et garnie d’une crème, puis saupoudrée de sucre grains. Un travail manuel minutieux est apporté à ce processus pour assurer un produit esthétique et de qualité.